Если вы будете оформлены на работу по трудовому договору, то работа без отпускных - это незаконно, т.к. трудовой договор регулируется ТК РФ. А вот если вы оформлены по гражданско-правовому договору (что чаще делают ИП), то отпуск вам не положен, т.к. на такой договор накладываются положения Гражданского кодекса.